L’agar-agar est un gélifiant alimentaire végétal naturel, extrait d’algues marines sauvages. rouges (Gelidium sesquipedale). C’est un mucilage incolore, inodore qui permet de texturer des mets salés ou sucrés (aspic, terrine, dessert, crème, gelée). Il remplace avantageusement la gélatine car il est 100% végétal.
 
Dosage recommandé : 4g/litre (à adapter selon la consistance souhaitée et les recettes)